Третичные ароматы, заключительная и самая сложная группа ароматов, появляющаяся в вине в процессе выдержки. При чем они будут различными в зависимости от того, в какой таре вино выдерживалось - бутылка, инертные емкости, дубовые бочки (даже в зависимости от размера) дадут ароматы различной интенсивности.

Сегодня подробнее рассмотрим первичные ароматы. Ведь именно они присутствуют во всех винах без исключения. А в молодых, можно сказать, исключительно они.

Каждый сорт винограда дает свою палитру ароматов, которые делятся на несколько больших групп:

- цветочные - роза, фиалка, цветы деревьев;
- зеленые фрукты - яблоки, груши, крыжовник, виноград;
- цитрусовые - лимон, лайм, грейпфрут;
- тропические фруткы - ананас, маракуйя, манго, личи;
- косточковые фрукты - персик, нектарин;
- красные фрукты - смородина, вишня, клубника;
- черные фрукты - смородина, ежевика, черника;
- растительные - болгарский перец, томатный лист;
- травяные - мята, эвкалипт;
- пряности - перец, гвоздика, лакрица;
- спелые фрукты - сухофрукты, вареные фрукты;
- другие - минералы, камни и др.

Чем вино проще, тем меньше разнообразия этих ароматов оно будет показывать в бокале и их спектр будет довольно узок. Базовые столовые вина, обычно ограничиваются ароматами какой-то одной ароматической группы, в зависимости от местности, где выращивается виноград - будь то тропические фрукты в теплом климате или растительные ароматы в прохладном.

Но в то же время, даже вино из одного региона, может разниться ароматами, при повышении качества вина. Скажем Рислинг, который любит холодный климат может показывать в бокале только ароматику зеленых яблок и лимона. Но, чем выше будет становиться качество производимого вина, тем больше в нем будут проявляться ароматы минералов, мела, морской волны, а так же уже созревшие яблоки и груши.

И это лишь первая, но самая яркая и сочная часть того, что мы ищем в винном бокале.