Дубовая бочка - сколько лет её использует винодел?

Вина, выдержанные в бочках ценятся выше, чем не прошедшие эту процедуру. Все из-за того, что бочка меняет вино, давая ему новую ариматику, делая интереснее и, как любят говорить некоторые - благороднее.

О том каких размеров и из каких видов древесины бывают бочки, мы ещё поговорим. Сегодня остановимся на вопросе - сколько лет на винодельне используют бочку.

Да, конечно, все сроки относительны и зависят от требований винодела, кто-то может выдержать вино в бочке лишь один раз и избавиться от неё, а в других местах до сих пор используют бочки первой половины прошлого века. Это частные случаи, а в среднем, бочку используют лет десять.

Да и то, за это время бочка может пережить несколько технических обновлений. Ведь в процессе выдержки вино, находящееся в ней, попадает в поры, забивая их, что в последующем затрудняет тот процесс "дыхания кислородом", что происходит в бочке.

Справляются с этим путем разбора бочки и снятия небольшого слоя древесины с внутренней стороны. Соответственно, после этого опять следует обжиг и бочка возвращается в строй. Такую операцию могут проводить каждый раз, перед заливкой в бочку нового вина. А могут и не проводить - но это в случае, если год из года в бочке выдерживают одно и то же вино.

• Манипуляция со снятием слоя древесины не проходит бесследно, бочка становится тоньше и её заменяют на новую.

Использованные бочки, зачастую находят вторую жизнь на другой винодельне. Да, здесь тоже присутствует вторичный рынок. Есть такие виноделы, кто категорически против новых бочек. Так что, за свою жизнь одна бочка может дать нам несколько интересных винтажей, да еще и разных виноделен.

Разновидности, используемые в виноделии.

Узнав, что вино, выдержано в бочке, мы сразу представляем себе картину, что это небольшая бочка, находящаяся среди сотен таких же в большом, слабо освещенном подвале при постоянной прохладной температуре. Во многих случаях, это очень близко к реальности, но далеко не отражает всего, что происходит в виноделии.

Вариантов бочек, отличающихся размерами и видами древесины (об этом поговорим в следующий раз) достаточно много. Что даёт виноделу определённую вариативность в выборе вида бочки, какую он будет использовать.

 И так. В свое время, бочка появилась как альтернативный вариант, вместо глиняной амфоры и прочих бурдюков, для транспортировки вина. В этом плане она оказалась гораздо удобнее - её можно катить, она гораздо прочнее. А в процессе использования ещё и выяснилось, что бочка может изменять вино, делая его интереснее. Так что, судьба бочки была предрешена, она стала одной из основных ёмкостей, используемых в виноделии.

Объёмы бочек.

1. Та небольшая бочка, которую наш мозг представляет, услышав это слово, и в самом деле является самой универсальной из всех бочек. Называется она Баррик и вмещает в себя 225 литров вина. Это Бордосский вариант бочки и, в силу того, что Бордо город портовый, откуда вино увозили на кораблях, 4 Баррика составляют единицу меры измерения грузоподьемности корабля.

2. Не сложно догадаться, что это 900 литров или Тонно. Почему я написал с большой буквы и в таком варианте, а не по-русски - тонна. Тонно стало и названием бочки, равной по обьему четырём Баррикам.

3. Далее у нас есть Пьес, объёмом 228 литров. Это уже бочка Бургундская и в силу местных особенностей производства вина, выдерживаемого на осадке, при удалении которого в бочке оставались как раз те же 225 литров что и в Баррике.

4. Увеличиваем объем и попадаем в Испанию. Где для Хереса используют бочки объёмов в 500 литров - Пипа.

5. 600 литров, бочка, которую можно назвать как на французский, так и на немецкий манер. У одних это Деми-мюид. У других Халбштюк.

6. Прибавляем полтишок и получаем Португальский Бут для Портвейна. Его объем 650 литров.

7. Немецкая бочка объёмом в 1200 литров носит название Штюк. А с его половиной мы уже познакомились выше.

8. В Эльзасе и Шампани можно встретить бочки объёмом 2000 литров, носящие одинаковое название в обоих регионах - Фудр. 

Казалось бы, что мы рассмотрели все вариации бочек. Но осталась ещё парочка - самая большая и маленькая.

Маленькая - это Венгерская для сладкого Токая. Гёнци в 136 литров.

Ну а самая большая, занесенная в книгу рекордов Гиннеса - это бочка, находящаяся на одной из виноделен Итальянского Пьемонта. Её объем 47800 литров.

 

 

Виды древесины используемые для производства бочек.

Мы привыкли, что вино выдерживают именно в дубовой бочке. Но дуб, это не единственное дерево из которого делают бочки для виноделия. Сегодня расскажу, какие виды древесины используют для производства винодельческих бочек.

Самые распространенные и любимые - это, конечно же, дубовые дочки. Так что, начнём с дуба. Ведь дуб, дубу рознь и каждый из используемых вариантов, даёт вину разные характеристики.

И так, есть два вида дубовых деревьев (я не биолог, так что буду использовать слово "вид", не углубляться в нюансы сортов, родов и прочего). Это дуб скальный и дуб черешчатый, различаются они плотностью волокон. Скальный - его древесина гораздо плотнее и пропускает меньше кислорода, давая возможность выдерживать вин дольше. Черешчатый, наоборот, по своему строению более рыхлый, пропускает больше кислорода и чаще используется для менее продолжительной выдержки.

Скальный дуб больше распространён в западной Европе. Черешчатый в Америке, Черноморском побережье и Кавказе. Такое распространение даёт нам ещё несколько разновидностей древесины, для производства бочек: европейские, американские и кавказские.

И если европейский дуб в процессе выдержки вина, даёт ему ароматические нюансы специй, кофе и дыма. То американский придаёт вину больше ванильных и шоколадных нот. Ну а кавказский дуб, можно сказать, является чем-то средним между этими варианта, вино получает от него как специи и ваниль, так и более мощную структура танин.

Такая вариативность даёт виноделам много возможностей сочетания дубовых дочек на винодельне. В основном, виноделы используют их сочетание, скажем 60% бочек из европейского дуба, 40% из американского. Ну а у нас ещё добавляется и кавказский.

Что помимо дуба?

По своей структуре, все остальные виды древесины уступают дубу в плотности и пропускают ещё больше кислорода. Так что такие варианты чаще используют для кратковременной выдержки. А так же ароматика, которую вино от них получает, менее разнообразна.

Акация - самая распространённая и интересная альтернатива дуба. Вино, выдержанное в такой бочке, достаточно интересное. Оно не получает такой же мощи, как после дуба. А остаётся более свежим и цветочным. С довольно сильной нотой акации.

Каштан используют реже и в основном для бочек большого объёма. Ароматика вину от него достаётся так же цветочная.

Это, конечно, далеко не все. Но именно Дуб, Акация и Каштан составляют основной объем бочкового парка мирового виноделия.