Что искать в бокале с вином? Часть 3.

Ароматы фруктов и трав, специй и выпечки - это, конечно приятно и интересно. Но не только ими, вино может радовать вас! Как ароматика вина меняется с возрастом в процессе выдержки? Сейчас расскажу.

Мы с вами уже рассмотрели первичные и вторичные ароматы, которые мы можем встретить в вине. Но осталась у нас еще одна категория. Тех ароматов, которые появляются с возрастом, после времени, которое вино провело на выдержке.

Напомню, что первичные ароматы - это ароматы от самого винограда. Вторичные - от процесса виноделия после ферментации.

Подробнее разберемся с третичными ароматами.

А третичные, те, которые мы сейчас с вами рассмотрим, появляются в вине в процессе выдержки. При чем вину не так важно, в каких емкостях оно выдерживается. Будь то бочка или бутылка, ароматика вина меняется в одном вкусовом направлении. А от емкости зависит время, в течение которого третичные ароматы появляются в вине. Чем меньше размер емкости, в которой выдерживается вино, тем быстрее в нем появятся третичные ароматы.

Итак, какие они?

Красные вина приобретают ароматы сухофруктов, земли, подлеска, грибов, мяса, кожи, табака и карамели.
Это именно те ароматы, которые ценятся в старых винах, тех, что провели не одно десятилетие в погребах, прежде чем быть проданными. Но и в тех винах, что мы встречаем на полке супермаркетов, тоже есть третичные ароматы. Нужно только помнить, что вино способное на развитие в процессе выдержки, изготавливается из лучших урожаев и, зачастую, не каждый год.

Но проходя мимо винной полки супермаркета, и встретив на ней Риоху Гран Резерва или Кьянти Класико Резерва, знайте, что в этих винах вы точно найдете третичные ароматы.

Белые вина.
Они менее способны к выдержке, но есть сорта винограда, которые прекрасно ее принимают. Вспомните хотя бы Шардоне, Рислинг или Семийон. Выдержка им к лицу и дает винам ароматы сухофруктов, мармелада, корицы, орехов, меда, карамели и бензола.

Пусть не все белые вина порадуют вас третичной ароматикой, зато как они смотрятся в бокале выдержанного Рислинга или бочкового Шардоне, да и сладкий Сотерн тот еще кладезь ароматов.

У нас с вами осталась еще одна категория вин, в которых появляется третичная ароматика. Это вина прошедшие намеренную окисление. Это такие категории вин как Портвейн, Мадера, некоторые вины Хереса, а так же тихие красные вина, выдерживавшиеся в бочках.

С выдержкой, в процессе которой происходит контакт с кислородом, вино получает ароматику орехов, особенно заметны миндаль и фундук, шоколада, кофе и карамели.

Попробуйте какой-нибудь Портвейн в возрасте. У него уже и цвет будет более шоколадный, а те сладкие ароматы, которые он оставит в послевкусие, заставят задуматься, а вино ли это было или какой-нибудь другой сладкий напиток.

Такая она третичная ароматика в вине. Чтобы получить ее, нужно время, но это время будет потрачено не зря.

Что ж, мы с вами рассмотрели все три ароматические категории, которые встречаются в вине. Пробуйте вино и ищите в нем ароматы, о которых я рассказал. И с каждым глотком, оно будет раскрываться все больше и с новой стороны.