Уже не один раз было сказано, что виноделие каждой конкретной винодельческой страны "выстрелило" благодаря своим сортам винограда. Виноделие России не исключение. Своих, автохтонных, сортов у нас достаточно, чтобы внести свой вклад в мировое виноделие.

Но, сначала нужно нам самим разобраться со своим наследием, да и научиться с ним работать. А не просто, голословно заявлять, что испанский Темпранильо произошел от нашего Цимлянского Черного.

Вот, как раз-то, разобраться и научиться - это вопрос непростой. Как это происходит и какие дает результаты, расскажу в этой статье, на примере вина из сорта Красностоп.

Гроздь Красностопа Золотовского

Красностоп Золотовский, один из автохтонных (аборигенных) донских сортов винограда. То что Красностоп, вместе со своими коллегами по виноградникам, не имеет ни чего общего с остальными мировыми сортами винограда, было доказано в 2013 Швейцарским ученым Жозе Вуаймо.

Не смотря на то, что виноделие на Дону славилось еще в царской России, какого-то мощного рывка вперед, оно не сделало. И причина здесь не только в том, что донская зона - это зона экстремального виноградарства, с суровым для винограда климатов.

Виноделием там занимались казаки. А, не в пример французским монахам виноделам, не всегда выпадала возможность изобретать что-то новое. Родина постоянно звала в поход. Вот и делали казаки вино теми же методами, что и их деды, и так далее на несколько поколений. Вино получалось таким, каким привыкли его пить, а изучение сортов и эксперименты по виноделию уходили далеко на задний план.

Вина из Красностопов

Но двадцатый век дал о себе знать. Уже имея за плечами опыт по созданию вин не хуже иностранных. А технологий, зачастую, более удобных чем в Европе, отечественные селекционеры занялись нашими автохтонами.

И на этом поле, Красностоп, стал лидером по количеству клонов и селекционных сортов. Пусть не все они сегодня выращиваются в больших количествах, да и вина из них делают не в тех объемах, которых было бы достаточно, чтобы завоевать международное признание. Но они есть, выращиваются и вина производятся.

Думаю, вы тоже неоднократно слышали такие названия как Красностоп Анапский и Красностоп АЗОС. Вероятно и в винах встречали. Вот только, сложно определить в бокале вина, из какого сорта оно сделано. Да и сами виноградари, часто не знаю, какой из Красностопов растет у низ на винограднике. Красностоп Анапский, являясь клоном Красностопа Золотовского, очень похож на него на кусту.

В бокале Красностоп Золотовский

Да и в бокале, его непросто отличить. Про Красностоп Золотовский, я уже писал. Так что в этой статье на нем акцентировать внимание не буду. Он пойдет в заочном сравнении. А вы можете прочитать про него по ссылке выше и вернуться сюда.

Итак, Карсностоп Анапский. В бокале, так же как и на винограднике, его сложно отличить от Золотовского. Но вот по вкусовым характеристикам, вино из него мягче. В бокале схожие красные ягоды, дым, мясо, табак. Кислотность и танины такие же высокие. Но вино ощущается менее тельным, от чего и пьется легче и не кажется мощным.

Чего не скажешь про Красностоп АЗОС, который уже получился при скрещивании Красностопа Анапского и технического сорта Джемете. Селекционные работы с этими сортами велись в 70х - 80х годах двадцатого века, на Анапской Зональной Станции Виноградарства и Виноделия, что и зашифровано в названии сорта.

Красностоп АЗОС в бокале

Если вы внимательно посмотрели на две предыдущие фотографии, то можете подумать, что автор намеренно отредактировал фото и разместил его второй раз. Но, нет - это два разных вина.

Красностоп АЗОС по своим характеристикам похож на прародителя Золотовского. Он такой же мощный и насыщенный. Сочная ароматика красных и черных фруктов, ноты дыма и табака, мяса, земли и ванили. Вот здесь, в слепой дегустации, можно и перепутать. Но в массовом производстве Красностоп АЗОС встречается критически мало.

А вино из сорта Джемете, встречается еще реже. Да и вся суть использования этого сорта в селекции, была не в его винных характеристиках. Этот сорт устойчив к филлоксере, что позволяет выращивать его на своих корнях.

• Напомню, что филлоксера, как и колорадский жук - вредитель, завезенный из северной Америки. Эта маленькая тля, которая живет на подземной части лозы и через кору пьет соки, питающие растение. Нашествие филлоксеры, в конце девятнадцатого века, очень сильно ударило по виноградникам старого света.

Но, не все сорта оказались подвержены этому вредителю. Американский виноград, на чьи корни сегодня и прививают 99% мировых сортов, а так же некоторые виды автохтонов по всему миру, способны противостоять филлоксере, своей толстой корой, которую вредитель не в силах прокусить.

В бокале крепленое вино "Памяти Зоткиной" из Красностопа АЗОС

Джемете один из сортов межвидовой селекции, проводившейся в целях противостояние филлоксере. Когда европейские сорта скрещивали с американским. Победить вредителя получалось, ну а в плане вина, все эти сорта оказывались не очень интересными. Поэтому их и использовали далее в селекции, чтобы повышать устойчивость новых сортов.

А из дуэта Красностопа Анапского и Джемете, был получен еще один интересный сорт. Который был назван в честь руководителя АЗОСВиВ, которая непосредственно занималась этой селекционной работой - Галины Алексеевны Зоткиной.

При одинаковых родителях, этот сорт отличается от Красностопа АЗОС и, соответственно, от родоначальника "клана" Красностопов тем, что не дает красного вина. Максимум, что из него можно получить - янтарно-розовое, на фотографии выше.

Хотя, насыщенность цвета - это фирменная черта сорта. Но здесь все не так. Имея окрас ягоды, как и Золотовский, этот сорт не насыщается цветом при мацерации, а остается слегка розовым.

Ну а вино на фото - классическое ликерное 16% спирта и 160 г/л сахара. С очень интересным вкусовыми характеристиками. В аромате вина морс из красных ягод, варенье из айвы, сушеная хурма. Вкус мягкий с нотами меда, варенья, жареных орехов.

Очень, очень интересное вино! А так же очень-очень жаль, что его нет в массовом производстве. Оно ни на кого не похоже, как по цвету, так и по ароматике, и вкусу.

Вот такое оно, семейство Красностопов. В котором каждый сорт интересен по своему, кто-то жестче, кто-то мягче, а кто-то имеет свою индивидуальность. Хотелось бы, конечно, чтобы представленные в статье вина, покинули кулуары опытного производства и перебрались наконец на мощности отечественных виноделен.