Купаж. Зачем он нужен и что дает вину? / Технологии виноделия.

Мы часто слышим такие фразы: "Купажное вино" или "Ассамбляжное вино". А некоторые умельцы, еще по советский традиции это все дело называют "Сепажное вино". Что значат эти фразы? Сейчас разберемся.

Все вино в мире делится на определенные категории. Одни вина баснословно дороги и позволить их себе могут лишь единицы. Другие вина стоят больших денег, а третьи так вообще доступны каждому. Но есть во всех этих винах одно, что в них остается неизменно, с небольшой лишь разницей в зависимости от года урожая.

О чем это я? Конечно же это вкус вина! Мы, как потребители, привыкли к тому, что приобретая одно и тоже вино, ощущаем одинаковые ароматы и в бокале, плюс-минус, один и тот же напиток. С моно сортовыми винами все понятно. Если сделано, скажем, Шардоне у нашего любимого винодела, в определенном стиле, таким оно и будет каждый год. Но на некоторых винах, в составе указано несколько сортов винограда. И как так получается, что и они каждый год одинаковые?

Чтобы год от года, ваше любимое вино было одним и тем же на вкус, и всегда вас радовало, виноделам на помощь приходит Купажирование.

Это процесс смешения нескольких вин, для получения вина с определенными орагнолептическими характеристиками. Вино, полученное таким образом, называется Купажным.

Как происходит этот процесс?

В период, когда вина последнего урожая, прошли процесс алкогольной ферментации и ожидают, какие дальнейшие действия с ними уйдут произведены. отправится ли это вино сразу на линию розлива или пойдет на выдержку, сотрудники винодельни, ответственные за выпуск и производство продукции, собираются вместе, чтобы все это вино попробовать и определить, какое-то из получившихся вин, останется в "сольном" варианте, а другие пойдут на создание купажей, для тех вин. что есть в "портфеле" винодельни.

Купажирование, позволяет сделать не только какое-то определенное и уже привычное вино, которое выпускается не один десяток лет. Но и сделать что-то новенькое и особенное, чего не выпускала винодельня ранее.


Виноделы, отбирают в отдельную тару вино из каждой ферментационной емкости и приступают к смешиванию этих вин.

Погодные условия разнятся каждый год. И каждый сорт винограда, может набирать разное количество сахара и кислотности, что отразится на полученном из него вине. Но определенное вино, скажем "Купаж Красный", состоящий из сортов Каберне, Шираз и Мерло, каждый год должен быть таким, чтобы покупатель, попробовав его, сказал - да это то вино, которое я люблю.

Сортовой состав этого вина, из года в год будет один и тот же, а вот соотношение вин, в купаже будет разным. И все из-за того, что в этом году Каберне созрел отлично, а Шираз, наоборот, недобрал сахара и вино из него получилось более кислотным.

В процессе купажирования, все эти огрехи урожая будут маскироваться, добавлением меньшей или большей доли вина из каждого сорта в отдельности. Что и даст в итоге то самое, ваше любимое, вино.

А что же такое Ассамбляж и Сепаж, раз уж я говорил об этом в самом начале!

Ассамбляж - это не что иное, как смешивание нескольких вин, для получения вина с определенными орагнолептическими характеристиками.

Скажете, что вы это уже прочитали выше, про термин Купажирование! И будете правы. Это две одинаковые операции Просто термин Ассамбляж изначально использовался только в виноделии. А Купаж относился ко всем сферам алкогольной промышленности.

Ну и в заключение, разберемся, что такое Сепаж. В советское время этот термин был в обиходе отечественных виноделов и обозначал то же самое, что и купаж у иностранцев. Наши виноделы делали как сепажные (читай - купажные), так и моно-сепажные вина.

Но относить термин Сепаж, к купажному вину, некорректно, по той причине, что французском языке, слово "Сепаж" означает - Сорт. То есть, если вы назовете моно сортовое вино - Сепажным, вы будете правы. А вот вина из нескольких сортов винограда, так называть неправильно, да и не поймут вас за границей, хотя и у нас этот термин изжил себя и используется только адептами советского и домашнего виноделия.

Спасибо за внимание!

Пейте хорошее вино!