В те времена, когда Россия не производила своих вин, для церковных нужд использовались вина, привозимые из Греции или Испании. Все они были сладкими и имели насыщенный красный цвет.

Когда Петр I прорубил "окно в Европу" в Россию привезли "черное" вино из Французского Каора. В Каоре производят вина из сорта Мальбек, который дает вино насыщенного рубинового, почти черного, цвета. И этот напиток пришелся очень кстати для церковных нужд, ведь даже при разбавлении водой, вино не теряло свой цвет, символизирующий кровь.

Происхождение Кагора.

Есть несколько предположений о происхождении Кагора. Но самая известная и распространенная из них именно о происхождении Кагора от вин Французского Каора. Она строится на том, что Кагор имеет такой же насыщенный и плотный цвет. А высокий алкоголь и сахар Кагора, обусловлены тем, что при транспортировке вина из Каора, его крепили и, зачем то, подслащали.

Соглашусь с тем, что в дальних плаваниях моряки предпочитали крепленые вина - Марсала, Мадера, Портвейн и др. Высокий алкоголь и сахар в них, позволяют долго хранить напиток, да и как средство дезинфекции при долгом морском походе, такое вино придется очень кстати.

Но вино из Каора, при транспортировке в Россию, не было предназначено для столь продолжительного путешествия, как морское. И в то же время, вина из Бордо, которые везли морем в Англию, в последствии не стали креплеными винами. Так же и в Каоре не стали производит крепленые вина, а по сей день делают тихие.

Так что, разобраться, какой из вариантов происхождения Кагора, является правильным - вряд ли удастся, да и спорить на этот счет, не вижу смысла, так как вино существует не первый год и оно довольно интересное и самобытное.

Технология производства Кагора.

Виноград для Кагора, собирают когда он уже набрал полную зрелость, а то и чуть позже. Но пока ягоды не стали увяливаться на лозе. Получается своеобразный поздний сбор. Затем сусло подогревают примерно до 65 градусов, что позволяет экстрагировать из мезги больше цвета, который так необходим Кагору.

Когда в процессе Ферментации в вине остается сахара, не менее 30 г/л, брожение останавливают спиртованием. Добавленный спирт, в основном ректификат, убивает дрожжи и поднимает уровень алкоголя в Кагоре.

Но чаще всего Кагор это очень сладкое вино с соотношением сахара и спирта на уровне: сахар 160 г/л. спирт 16%.

Кагор сегодня.

Сегодня Кагоры в основном производят в России и в странах пост советского пространства. Это, так сказать, основной "ареала" обитания вина, связанный в основном с вероисповеданием этих стран. Но бывают и исключения, и некоторые европейские производители, в основном в Испании, производят Кагор, но это больше исключение, чем правило.