Где берет начало виноделие?

Считается, что колыбелью виноделия стал Кавказ – в частности, земли современной Грузии и Армении. По оценкам исследователей, история вина в этих краях насчитывает примерно восемь тысячелетий.

Трудно вообразить, что из себя представлял примитивная винодельня времен, когда человечество лишь делало первые шаги к оседлому образу жизни: осваивало обработку земли и приручало животных.

О той далёкой эпохе сохранилось немного достоверных сведений, но кое‑что мы всё же знаем. В ту пору люди ещё не знали колеса, не владели письменностью, а до возведения первых египетских пирамид оставалось около трёх тысяч лет. Не было ни крупных поселений, ни государств, ни обработки металлов. Тем не менее, даже в столь примитивных условиях человек уже знал как создавать вино.

Ключ к этой загадке нашли сравнительно недавно. В 2017 году учёные из Канады и Грузии, участвовавшие в совместной археологической экспедиции, обнаружили фрагменты глиняной посуды на территории двух неолитических поселений к югу от Тбилиси. Анализ материала показал наличие в порах глины тартаровой (винной) кислоты – соединение, которое в столь значительных концентрациях встречается исключительно в винограде либо в продукте его переработки. Наличие этого вещества в глине можно считать практически стопроцентным доказательством того, что в сосудах хранили именно вино.

Археологические раскоп. Винодельня до н.э.

Сколько лет Ркацители?

Разумеется, речь не идёт о привычном нам Ркацители: в те времена напиток получали из дикого винограда, задолго до появления какой‑либо селекционной работы. Окультуренные разновидности лозы в Грузии стали распространяться значительно позже – примерно в 1000 году до н.э.

А как же удалось определить примерный «возраст» сорта Ркацители? Ответ даёт генетика. Исследование ДНК этого сорта выявило его уникальную родословную: у Ркацители нет близких связей с крупнейшими мировыми разновидностями винограда – его генетический код чётко указывает на кавказское происхождение и не содержит посторонних примесей.

В ходе многолетних раскопок в Грузии археологи собрали внушительную коллекцию древних виноградных косточек. Учёные систематизировали находки, ориентируясь не на хронологию, а на морфологические особенности семян. Выяснилось, что семена дикого винограда имеют округлую форму и тупой кончик, тогда как у одомашненных сортов они более вытянутые, с чётко выраженным заострённым концом. Каждую косточку подвергли радиоуглеродному и палеогеномному анализу. Результаты показали, что самые ранние экземпляры, уже демонстрирующие признаки культурной лозы, попали в почву примерно в 1000 году до н.э.

Таким образом, возраст Ркацители насчитывает около трёх тысячелетий, что по праву ставит его в один ряд с Пино Нуаром как одного из древнейших виноградных сортов на планете.

Глиняные кувшины в которых перевозили вино.